白松露菌

白松露菌（學名：Tuber magnatum），野生真菌類，松露的一種。松露是一種地下子囊菌門菌類的子實體，是許多西洋松露屬種的主要屬種之一。松露是菌根真菌，因此通常與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。

白松露菌
清洗並切割後的白松露
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	子囊菌門 Ascomycota
綱：	盤菌綱 Pezizomycetes
目：	盤菌目 Pezizales
科：	塊菌科 Tuberaceae
屬：	塊菌屬 Tuber
種：	白松露菌 T. magnatum
二名法
Tuber magnatum Pico

白松露菌主要產於義大利，^[1]由於珍貴且產量少（少過黑松露菌），故有白色鑽石之稱。它還可以在伊斯特拉半島、克羅埃西亞的莫托文森林、臺灣中部山區林地^[2]和法國被發現。

季節

白松露菌當造於每年10月至12月，早過黑松露菌當造於每年1月至3月。

吃法

白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為白松露菌最有用的是它的香甜味，具有似蒜頭的濃郁香味，但這種味道遇火會走味。10公克白松露菌用於拌菜、炒蛋、意粉或炒飯足夠1人份量。

保鮮

以毛巾包裹松露菌置於攝氏2度之冰箱，可保鮮之餘避免凍乾或氣味轉移。^[3]

參考

• 真菌主題

• 黑松露菌