矢車菊素

矢車菊素（cyanidin）是最常見的花青素之一，廣泛存在於多種植物的花、果甚至莖葉中。

矢車菊素
IUPAC名 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
別名	Cyanidine 3,3′,4′,5,7-Pentahydroxyflavylium
識別
CAS號	13306-05-3  Y 528-58-5（氯化物）  Y
PubChem	128861
ChemSpider	114193
SMILES	C1=CC(=C(C=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O)O
InChI	1/C15H10O6/c16-8-4-11(18)9-6-13(20)15(21-14(9)5-8)7-1-2-10(17)12(19)3-7/h1-6H,(H4-,16,17,18,19,20)/p+1
InChIKey	VEVZSMAEJFVWIL-IKLDFBCSAG
ChEBI	27843
KEGG	C05905
性質
化學式	C15H11O6+
莫耳質量	287.24 g·mol⁻¹
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

糖苷衍生物

由矢車菊素衍生的花色素苷種類繁多，以下是其中的幾種：

• 矢車菊苷（英語：cyanin）（cyanin / cyanidin-3,5-O-diglucoside）
• 矢車菊青苷（centaurocyanin / cyanidin-3-O-(6-O-succinylglucoside)-5-O-glucoside）：藍色矢車菊花中主要的花色素苷。^[1]
• 櫻桃青苷（英語：antirrhinin）（keracyanin / cyanidin-3-O-rutinoside）
• 麗春花青苷（mecocyanin / cyanidin-3-O-sophoroside）：其結構原先被認為是cyanidin-3-O-gentiobioside。^[2]
• 菊紅苷（英語：chrysanthemin）（chrysanthemin）
• 越橘苷（英語：ideain）（idaein / cyanidin-3-O-galactoside）