丙硫醛-S-氧化物

順式-丙硫醛-S-氧化物（Syn-propanethial-S-oxide）是具有洋蔥催淚性質的主要物質。它是一種易揮發的氣體，化學式 C₃H₆OS。

丙硫醛-S-氧化物
IUPAC名 1-Sulfinylpropane
英文名	Syn-propanethial-S-oxide
別名	硫代丙醛-S-氧化物
識別
CAS號	32157-29-2  Y
PubChem	441491
ChemSpider	390214
SMILES	O=S=C/CC
InChI	1/C3H6OS/c1-2-3-5-4/h3H,2H2,1H3
InChIKey	BAZSXBOAXJLRNH-UHFFFAOYAF
性質
化學式	C3H6OS
摩爾質量	90.14 g·mol−1
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

產生過程

在洋蔥的植物組織受到破壞時，存在于洋蔥中的風味和香味化合物前體S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞碸被蒜氨酸酶迅速水解，產生丙烯基次磺酸中間體以及氨和丙酮酸。次磺酸再重排為催淚物丙硫醛-S-氧化物，呈現出洋蔥風味。^[1]

參見

• 大蒜素