秘魯炒牛柳

秘魯炒牛柳（西班牙語：Lomo saltado），或譯作秘魯炒牛肉^[1]、炒里脊、洛莫·薩爾塔多，是秘魯的一道菜餚，主要由炒牛肉及蔬菜組成，並通常搭配米飯和炸薯條食用，其烹製受到了秘魯中餐的深刻影響。

秘魯炒牛柳

一盤秘魯炒牛柳套餐
上菜順序	主菜
起源地	秘魯
主要成分	牛肉、洋蔥、辣椒、白醋、番茄、歐芹等

歷史

秘魯炒牛柳興起於19世紀後期，其產生及發揚光大均受到華人的影響，是秘魯克里奧爾美食與東方美食調味料的混合^[2][3]，在華人到來之前，秘魯廚師會將牛里脊中的上好部分單獨切條鹽焗，但如此烹製出來的牛柳味道卻較為單一，華人移居秘魯後，炒制的烹調方式及醬油亦傳入當地，而牛柳料理也受此影響得到改良，並最終成為秘魯的國民美食^[4]。1903年於秘魯出版的《新克里奧爾烹飪手冊》（Nuevo Manual de Cocina a la Criolla）上首次提到了這道菜餚並對其進行了簡單介紹。但並沒有提到醬油或其他典型亞洲配料的使用，亦沒有提到黑胡椒、醋或秘魯辣椒等調味料的使用^[5][6]，秘魯學者謝爾希奧·薩帕塔·阿查也在《秘魯傳統美食詞典》（Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional）中提及了這道菜品，但沒有提到東方烹飪文化的影響^[7]。而中國學者渠默熙、江時學則認為秘魯炒牛柳的肉品取材於秘魯本土，但是其烹飪方式，醬油與大蒜等調味料的使用則深受粵菜影響，是秘魯中餐的延伸^[8]:57-58。

食譜

秘魯炒牛柳主要使用的食材有牛肉、番茄、黃椒、洋蔥，並加入植物油、醬油以高溫翻炒，也可以添加皮斯科酒等調味^[9][10]，通常也會搭配炸薯條、米飯食用^[11][12]。