簸箕粄

簸箕粄又稱簸箕板，客家小吃，有些地方又名卷粄、籠床粄、籠床板等。主要分布於閩西、粵西、贛南的客家，與廣東的拉腸粉很相似，因此許多人將其混為一談，其實其工藝和用料上並不相同。20世紀90年代以前在閩西客家絕大多是地區中幾乎家家戶戶都會製作。^[1][2]

長豆簸箕板

工藝

手工藝的差別，會對口感帶來較大的差異。其工藝簡單的說就是將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的碎肉、蔬菜、蝦米、香菇等餡放入（餡的用料變化很大，主要根據各地或個人的喜好配製），捲成筒狀，澆上用醬汁即可。