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糖蔥餅
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糖蔥餅是一種在中國潮汕地區的小吃，最早於清朝時期出現，傳入廣東及福建地區後，再流傳到香港及台灣，並成為香港的經典小吃[1]。
概述
糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食，雖然名為糖蔥餅，但實際上沒有蔥的成分，其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於1930年代傳入香港，到1950至1960年代更是主要的街頭小吃[2]。當時在香港販賣糖蔥餅的小販，都是用小鐵箱擺放食材和工具，鐵箱的正面裝有玻璃，可以讓人們看到內裡的糖蔥，而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣，即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅，但相比起以往糖蔥餅是普及的小吃，現在售賣糖蔥餅的地點已不多，主要都集中在九龍油麻地一帶[3]。
製作
糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合[4]。糖蔥是把麥芽糖煮熔，再如同整理麵團般反覆多次拉扯，做成形似蔥白的中空狀白色長條，期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握，太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥，溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開，能夠看到糖蔥上每一條幼條的氣孔[5]。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮，售賣時就在白麵皮上，加入糖蔥、灑入椰絲及芝麻等配料，再捲起成為糖蔥餅。
和龍鬚糖的分別
因外型相似，有不少人無法分辨糖蔥餅和龍鬚糖的不同。兩者分別如下：
參考
參考資料
外部連結
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