紐約客牛排

紐約客牛排（英語：Strip steak，別稱New York strip steak）是一種取自牛前腰脊肉的牛排。由於各國牛肉屠宰方式不同，在英國、澳洲與南美洲等國則稱為沙朗（sirloin），有別於美國的沙朗。英文中的別名亦包括strip loin，shell steak等。

未烹調的紐約客牛排

歷史

在倫敦供應的紐約客牛排

19世紀在曼哈頓開業的戴爾莫尼科餐廳（英語：Delmonico's）的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排，當時被稱為「戴爾莫尼科牛排」（Delmonico steak），此種牛排後因與紐約市的聯繫而被稱為紐約客牛排。^[1]這一部位的牛排亦被稱作「堪薩斯城牛排」。^[2]

取材部位

美式牛肉切法，草綠色為紐約客牛排取材的位置

紐約客牛排取自牛的前腰脊部，包含運動量較小的肌肉^[3]，一些區域的肌肉運動量亦較大，這使紐約客牛排口感結實^[4]，嫩度不及肋眼或牛里脊肉，脂肪含量則介乎兩者之間。

變種

與腰脊骨和里脊肉相連的紐約客牛排被稱為丁骨牛排（英語：T-bone steak），因肉的中間被丁字形的腰脊骨隔開而得名。紐約客牛排在銷售時可帶骨，亦可無骨。

參見

• 沙朗牛排