絞肉機

絞肉機是將塊狀肉經孔板和絞肉刀碎解成粒狀的機器^[1]。它取代了切肉刀等工具，絞肉機內蛟龍擠壓肉塊，由絞板孔擠出，再由刀片切斷。絞肉時，因擠壓和摩擦產生熱，使肉溫升高，升溫過離會影響肉的顏色和質量。所以原料肉的溫度要低，也不應帶有結締組織和骨路等。肉餡顆粒大小取決於孔板。^[2]透過更換灌香腸機，還可以填充香腸腸衣。