羟基-α-山椒素(HAS)

羥基-α-山椒素 (HAS)（N-(2-羥基-2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯醯胺）是一種有機化合物，化學式為C₁₆H₂₅NO₂，存在於花椒中。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和1-胺基-2-甲基-2-丙醇在HBTU（英語：HBTU）和三乙胺存在下反應製得。^[2]它在碘的催化下可以異構為羥基-β-山椒醇。^[3]

羥基-α-山椒素
IUPAC名 (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-Hydroxy-2-methylpropyl)dodeca-2,6,8,10-tetraenamide
別名	羥基-α-山椒醇 (HAS) 羥基甲位山椒醇
識別
CAS編號	83883-10-7  Y
PubChem	10084135
ChemSpider	39144022
SMILES	CC=CC=CC=CCCC=CC(=O)NCC(C)(C)O
性質
化學式	C16H25NO2
莫耳質量	263.38 g·mol−1
密度	0.973±0.06 g·cm−3（20 °C）[1]
若非註明，所有資料均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

參見

• 麻辣味
• 四川花椒（英語：Sichuan pepper）