翠雀花素

翠雀花素（英文：delphinidin) ，也叫飛燕草素、花翠素，是最常見的花青素之一，既是一種植物色素也是一種抗氧化劑。^[1] 翠雀花素在翠雀屬和堇菜屬植物中的存在導致顯現藍色。^[2]它還給了赤霞珠葡萄的藍紅色，並且存在於越橘屬漿果、康科德葡萄和石榴中。^[2]像幾乎所有其他花色素一樣，翠雀花素是pH值敏感的，並且在酸性溶液中變為紅色，在鹼性溶液中變為藍色。

翠雀花素
IUPAC名 2-(3,4,5-Trihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
識別
CAS號	13270-61-6  Y 528-53-0（氯化物）  N
PubChem	68245
ChemSpider	114185
SMILES	Oc3cc(O)cc(c3CC2O)OC2c(cc1O)cc(O)c1O
InChI	1/C15H10O7.ClH/c16-7-3-9(17)8-5-12(20)15(22-13(8)4-7)6-1-10(18)14(21)11(19)2-6;/h1-5H,(H5-,16,17,18,19,20,21);1H
InChIKey	FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYAW
ChEBI	28436
性質
化學式	C15H11O7+
莫耳質量	303.24 g·mol⁻¹
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

翠雀花素是一種很好的酸鹼指示劑，遇鹼變藍，遇酸變紅。

糖苷衍生物

由翠雀花素衍生的花色素苷包括藍翠雀花苷（cyanodelphin）、紫翠雀花苷（violdelphin）、鬱金香花苷（tulipanin）、黑果越橘苷（英語：myrtillin）（myrtillin）、茄色苷（nasunin）等。

藍翠雀花苷、紫翠雀花苷（英語：violdelphin）和鬱金香花苷（英語：tulipanin）分別負責翠雀花的藍色、紫色和粉紫色。^[3]