热门问题
时间线
聊天
视角
苯硫脲
化合物 来自维基百科，自由的百科全书
Remove ads
苯硫脲（英語：phenylthiocarbamide，簡稱PTC）是硫脲的苯基衍生物，為白色結晶粉末，主要用作各種族人群的遺傳學分析用途。除此以外，苯硫脲亦應用於生物科研，例如：抑制斑馬魚胚胎的黑色素生長，令胚胎呈透明以方便觀察[1][2]；但有影響細胞自噬的副作用[1]。
苯硫脲因含有硫代醯胺基（N-C=S）官能團而具苦澀味，一個人能否嘗出苦澀味是由其基因決定的，與所屬種族有關。能嘗出1/750,000－1/50,000 PTC濃度溶液味道的人（苦澀味，少數人感到甜味）稱為苯硫脲「嘗味者」；只能嘗出PTC濃度大於1/24,000溶液的味道的人稱為苯硫脲「味盲者」。
苯硫脲嘗味者和味盲者存在於世界上所有已調查的種族中。總體上講，大多數人都能嘗出苯硫脲的苦味，只有約25％的人無法嘗出苦味。苯硫脲味盲者在各種族人中的比例約為：澳洲和新幾內亞土著42％，白種人28％，[3]日本人9％，[4]漢族9％，美洲原住民2％。苯硫脲味盲在新疆各族人群中的比例大致為：柯爾克孜族42％，哈薩克族34％，烏茲別克族30％，維吾爾族28％，塔塔爾族28％，錫伯族20％，漢族9％。[5]
Remove ads
歷史
苯硫脲嘗味試驗由美國杜邦公司的化學家阿瑟·福克斯（Arthur Fox）偶然發現。1931年，福克斯在美國德拉瓦州威爾明頓市的實驗室中合成了苯硫脲，不小心一陣風吹來，把少量的苯硫脲粉末吹到空中。他旁邊的助手諾勒（Noller）向他抱怨這種化合物所散發出的苦味，但福克斯本人卻絲毫感受不到這種味道。於是他把苯硫脲樣本給同事、家人和朋友去嘗，發現有些人感到非常苦，有些人只能嘗出一定的苦味，而有些人則不能嘗出任何味道。人類可以分為苯硫脲嘗味者與味盲者兩群，苯硫脲味盲者對不含硫代醯胺基的苦味物質如硫酸奎寧、苦味酸等仍可感到苦。[5]進一步研究顯示苯硫脲嘗味符合孟德爾定律，嘗味由顯性基因T決定，味盲由隱性基因純合子tt所決定。[6]
在DNA的親子鑑定誕生之前，曾經用苯硫脲嘗味試驗來作為雙生子、親子鑑定的參考資料。PTC味盲是隱性遺傳，因此如果父母都是苯硫脲味盲，那麼子女也必定是味盲。
味道
苯硫脲這種物質要麼味道非常苦，要麼幾乎沒有任何味道，這主要取決於一個人的遺傳情況，但也與生活習慣有一定的關係。研究顯示，吸菸者和長期飲用咖啡／茶的人往往對PTC更不敏感，需要更高濃度的PTC溶液才能嘗出苦味。[7][8]這意味著，人類能感受出苦味的性質可能最初是出於自身防禦的目的，因為自然界中很多苦味物質也往往是有毒的，因此通過辨別出這些物質，可使人類避免受到這些有毒物質的傷害。
苯硫脲對人體有刺激性，是高毒物質和致畸原，食入少量苯硫脲可能致命。大鼠的半數致死量為3mg/kg。有些西方的學校中曾一度用PTC紙來讓學生做苯硫脲嘗味試驗，作為顯性遺傳的例子，不過這種試驗已經逐步減少。用苯硫脲進行分析的味覺試驗也逐漸被毒性較低的丙基硫尿嘧啶（PROP）所替代。
PROP和PTC同屬硫脲類物質，都含有N-C=S苦味官能團，[9]其受體都為TAS2R38，位於人類7號染色體上。[10]捲心菜、綠花椰菜及其他十字花科植物也含有類似的硫脲類物質，因此食用的時候，有些人覺得這些菜特別的苦，不喜歡吃此類食物，[11]而有些人則嘗不出其中的苦味。[12]
Remove ads
管制信息
苯硫脲在美國（美國國家環境保護局有毒物質控制法案）和加拿大（Canadian Domestic Substances List，DSL）受到管制。[13]
參見
- TAS2R38
- 孟德爾性狀
- 二苯硫脲、氨苯硫脲
參考資料
外部連結
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads