蘋果酯

此條目的主題是乙醯乙酸乙酯與乙二醇的縮酮產物蘋果酯-A。關於乙醯乙酸乙酯與1,2-丙二醇的縮酮蘋果酯-B（fraistone），請見「蘋果酯-B」。

蘋果酯（英文：fructone^{[註 1]}）又稱乙醯乙酸乙酯乙二醇縮酮，是一種有機化合物，化學式：C₈H₁₄O₄，為乙醯乙酸乙酯與乙二醇的縮酮。因其具有類似蘋果的果香氣味得名蘋果酯，其所為商業香精被廣泛運用於日化產品^[2]

蘋果酯
IUPAC名 Ethyl (2-methyl-1,3-dioxolan-2-yl)acetate 2-（2-甲基-1,3-二氧戊環-2-基）乙酸乙酯
別名	蘋果酯-A、fructone-A、apple ketal、applinal
識別
CAS號	6413-10-1  Y
PubChem	80865
ChemSpider	72995
SMILES	CC1(OCCO1)CC(OCC)=O
EINECS	229-114-0
性質
化學式	C8H14O4
莫耳質量	174.19 g·mol⁻¹
外觀	無色液體
密度	1.067 g/cm3 (1)
沸點	207.99 (760 mmHg)
溶解性（水）	1.893 g/L
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

為了區別於其具有類似蘋果氣味的同系物星苹酯，因此蘋果酮又稱為蘋果酯-A^[3]。

合成

蘋果酯主要由乙醯乙酸乙酯與乙二醇在酸催化下發生縮酮反應得到。傳統生產工藝採用傳統強酸均相催化得到，因產物水解的問題產率低，當含量高於3%時，同時會改變產品氣味特性。現如今常採用分子篩、雜多酸等超強固體酸作為催化劑，並採用減壓蒸餾的除去副產物水來促進反應進行^[4][5]。