荷蘭鍋

荷蘭鍋是一種帶蓋的厚壁煮鍋，通常用鑄鐵做成，但也可用鋁、瓷等其他材料製作。它源自英國而非荷蘭，是歐洲國家較常見的一種煮鍋。

一口荷蘭鍋

歷史

17世紀時英格蘭的家用炊具多是黃銅做成的，但當時黃銅無論是從荷蘭進口（價格略低）還是本地生產都很昂貴^[1]。1704年布里斯托黃銅公司（Brass Works Company of Bristol）的亞伯拉罕·達比前往荷蘭學習黃銅鑄造法^[2]，發現荷蘭人用的鑄模是砂製而不是泥製的，而這有利於鑄成質量更好的器皿^[3]。1706年他開始在布里斯托用新方法鑄造炊具，隨後又意識到使用鑄鐵的東西更便宜，經過反覆試驗之後終於做出鑄鐵的炊具來^[4]。1707年他將用砂模鑄鐵的方法申請了專利^[5]，因為這方法本身是來自荷蘭的，所以做出來的鍋又叫「荷蘭鍋」（Dutch oven）。根據歷史記錄，這個英語詞最早在1710年就已經出現^[6][7]。

荷蘭的「braadpan」

1891年荷蘭炊具製造商BK發明的「braadpan」（又叫sudderpan）與荷蘭鍋外觀幾乎一樣，但這實際是一種搪瓷的鐵製炒鍋^[8]。