荸薺

荸（ㄅㄧˊ）薺（ㄑㄧˊ）（學名：Eleocharis dulcis；英文：Chinese water chestnut），又名馬薺、馬蹄、地栗、鳧茈（ㄘˊ）、茈骨、烏芋、菩薺、地梨、芍（ㄕㄠˊ）、馬薯、鋪李子，是莎草科荸薺屬一種^[2]。

荸薺
荸薺球莖
保護狀況
無危（IUCN 3.1）[1]
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	莎草科 Cyperaceae
屬：	荸薺屬 Eleocharis
種：	荸薺 E. dulcis
二名法
Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Hensch.

荸薺的成熟球莖

形態

荸薺是多年生水生草本植物，地下有匍匐莖，先端膨大為球莖（地下變態莖），球莖扁圓形，表面平滑，老熟後呈深栗色或棗紅色，有環節3-5圈，並有短喙狀頂芽及側芽，依品種不同，球莖直徑10–50毫米。地上莖直立叢生，管狀濃綠色，有節，節上生膜狀退化葉，穗狀花序，褐色花，瘦果，性喜溫暖濕潤，不耐寒。^[2]

分布

原生於印度、熱帶非洲、東南亞、華南以及澳洲一帶^[2]，中國大陸主要分布於江蘇、安徽、浙江、廣東、廣西、湖北、湖南，台灣主要分布於北部水田，甜荸薺近年產於嘉義縣水上鄉。

用途

荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。可以用來烹調，並可制澱粉。廣東小吃馬蹄糕，就是用荸薺所制的、稱為「馬蹄粉」的澱粉所制。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮徹底清除，否則易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。