菲律宾烧乳猪

菲律宾烧乳猪（Lechón），亦音译作勒琼^[1]，是一种源于西班牙的烧烤食物。这种烧乳猪在西班牙语系国家，即西班牙及其前殖民地，如菲律宾、古巴、波多黎各、哥伦比亚、多米尼加共和国等也常见。

菲律宾烧乳猪，摄于菲律宾西米沙鄢大区西内格罗省加的斯市（英语：Cadiz, Negros Occidental）

Lechón源于西班牙语的Leche，意思就是“奶”，所以Lechón指还在吃奶的乳猪。

这种烤猪方式会先把乳猪去内脏，穿以米棒在炭火上烤熟，全猪上桌。在古巴，亦可将烧乳猪肉片成片，与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中，撒上盐及辣椒汁食用，物美价廉。不过在拉丁美洲，日常可以吃得到的烤猪已不再用乳猪而转用中等大小的成猪；只有菲律宾式的烧乳猪，不单依然保留使用乳猪，还会在乳猪抹上一种由鸡肝、大蒜、胡椒和醋调制成的酱料，成为了其特色，所以这种烤猪的方式，也被称为肝酱烤乳猪^[2][3]。相比广东的烧乳猪，菲律宾式的烧乳猪没有了含甘草的五香粉，但香茅味比较重^[4]。有时候，还会在乳猪身上涂上以胭脂树红制作的色粉，使烤好的乳猪更好看^[1]。

在上述流行西班牙式烤猪的国家及地区，这种烤猪已成为了他们的节日食品，全年任何特别节庆均会准备这道菜。猪只会先调味，在去除内脏后，整只会穿在一支长棒上，然后拿到一个塞满炭火的地坑上烧烤。一般会烤上几个小时，直到完成。

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