蒙特蘇侏儒螯蝦

蒙特蘇侏儒螯蝦（學名：Cambarellus montezumae）是一種常見的食用甲殼類，原生於墨西哥的侏儒螯蝦，已能夠人工養殖。

蒙特蘇侏儒螯蝦
保護狀況
無危（IUCN 3.1）
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	節肢動物門 Arthropoda
亞門：	甲殼亞門 Crustacea
綱：	軟甲綱 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亞目：	抱卵亞目 Pleocyemata
科：	螯蝦科 Cambaridae
屬：	侏儒螯蝦屬 Cambarellus
種：	蒙特蘇侏儒螯蝦 C. montezumae
二名法
Cambarellus montezumae Saussure, 1857

蒙特蘇侏儒螯蝦是一種前哥倫布時期墨西哥人的傳統食物，他們或煮或焗，再把肉包在玉米麵豆卷裡^[1]。其肉的蛋白質含量高達40%，脂肪含量不但很低而且主要為ω-3及ω-6的多元不飽和脂肪酸，營養豐富而對身體健康^[2]。

蒙特蘇侏儒螯蝦的廣泛生活於橫跨墨西哥南部廣泛地區，從哈利斯科州的查帕拉湖到普埃布拉州的火山口湖，所以在國際自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄列為無危物種^[3]。