蘑菇香精

蘑菇香精（Lenthionine）是一個非常活潑的香氣成分，它是香菇的主要風味物質之一。^[1]

蘑菇香精
蘑菇香精的化學結構 蘑菇香精的立體結構
IUPAC名 1,2,3,5,6-Pentathiepane
英文名	Lenthionine
別名	1,2,3,5,6-五硫雜環庚烷
識別
CAS號	292-46-6  Y
PubChem	67521
ChemSpider	60844
SMILES	C1SSCSSS1
InChI	1/C2H4S5/c1-3-4-2-6-7-5-1/h1-2H2
InChIKey	DZKOKXZNCDGVRY-UHFFFAOYAF
ChEBI	6408
KEGG	C08382
性質
化學式	C2H4S5
莫耳質量	188.38 g·mol⁻¹
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

據稱它在香菇內是通過蘑菇酸（半胱氨酸亞碸）在S-烷基-L-半胱氨酸亞碸裂解酶作用下產生的，但具體的生成機理仍然不清楚。這些反應只有在植物組織破壞後才發生。除了產生蘑菇香精，還生成聚噻噁烷。

研究顯示它有防止血栓形成的功效。^[2]