袋鼠肉

袋鼠肉主要產地為澳大利亞，源自野生的袋鼠。據2010年統計，袋鼠肉出口到55個國家^[1]。食用袋鼠肉在澳大利亞其實並不普及，據2008年的調查顯示，僅有14.5%的澳大利亞家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半數澳大利亞人從來沒吃過袋鼠肉，20%不打算嘗試吃袋鼠肉^[2]。主要原因可能是袋鼠肉的口感和牛肉有點相似，但沒有牛肉吃起來嫩，而且膻味很重。

在墨爾本維多利亞市場售賣的袋鼠肉

生產

袋鼠肉多數來自野生的袋鼠，是「袋鼠清理計劃」下的副產品^[3][4]。雖然大部分袋鼠科的動物都受到法律保護，少數大型品種由於數量太多，法例是容許商業獵殺的，肉和皮毛會被合法買賣^[5]。此政策受動物保護主義者的批評^[6]，同時亦獲生態學家的支持^[7][8][9]。

營養

歷史上，袋鼠肉一直是澳大利亞土著的主要蛋白質來源。袋鼠肉是高蛋白質低脂肪（約2%）的肉類^[10]，是已知肉類中含共軛亞油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、預防動脈粥樣硬化等特性^[4][11][12]。

菜色

在美國售賣的煙燻袋鼠肉乾

• 袋鼠肉漢堡
• 袋鼠肉餡餅
• 袋鼠肉乾
• 紅酒燴袋鼠尾
• 合桃首烏袋鼠尾湯

袋鼠肉部位及時和的烹飪方法

很多專業的澳洲廚師認為烹飪袋鼠肉，宜多選用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部與臀部銜接處的肌肉最為優質，而在超市裡能買到的常見袋鼠肉部位有：

• 里脊肉（Tenderloin Fillet）：來自袋鼠脊椎底部，肉質柔軟，適合用燉煮、醃製等方式烹飪；
• 腿部關節處（Knuckle）和臀部（Rump）周圍的肌肉：適合日常烹飪方法，如煎炒，烤煮，煙燻，醃製等；
• 尾部（Tail）：適合慢火燉煮。^[13]