派

西式餡餅（英語：pie），常音譯為「派」或「批」，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤（baking dish）上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮裡。

此條目介紹的是西方式的餡餅。關於世界各種麵餅，請見「麵餅」。關於中國菜中的麵餅，請見「中式麵餅」。關於數學的Pie，請見「圓周率」。關於香港有時稱為"派"的食物，請見「披薩」。

一份櫻桃派

一個π派。圓形的西式餡餅是個常見的π雙關語。在英語中，圓周率和派的發音相同。

在美國，人們在3月14日慶祝圓周率日，因為pie和π諧音，所以人們通常會吃西式餡餅。

類型

在西方國家，水果派等甜餡餅常搭配鮮奶油或一球冰淇淋享用，這種吃法在北美被稱為「à la mode」；這種組合方式及名字據傳可能興起於19世紀90年代中期的美國。蘋果派是最具代表性的水果派之一，常用果肉硬脆、酸度較高的青蘋果製作。蘋果派以及南瓜派都是美國秋季感恩節家宴上的傳統甜品，且都常加入肉桂等甜味香料調味，成為代表秋季風味的食物。英國的傳統節慶甜餡餅則是各式果乾和香料作餡的百果餡餅，通常在年末的聖誕節和新年享用。其它代表性的甜餡餅還有佛島青檸派、胡桃派、藍莓派、櫻桃派、黑莓派、草莓派、大黃餡餅等。

塔 (食品)被認為是甜餡餅的前身，特點是其頂部沒有麵皮覆蓋，最早出現於中世紀的英格蘭，由於當時的糖非常稀少昂貴，這類食物還基本不會用水果之外額外添加的糖來增添甜味。^[1]如今，塔依然是一種廣受青睞食物，常作為甜品享用，與部分不具頂皮的派之間的區分較模糊。

肉餡餅（雞肉派等）在英國、澳大利亞、南非和紐西蘭很受歡迎，常作為外帶小吃出售。常見的餡料包括牛肉(整塊或肉糜)、羊肉、乾酪、蛋（法式鹹派）、內臟、或雞肉和蘑菇等。其中，一類常作為正餐主菜食用的肉餡餅被稱作鍋派，通常帶有鬆脆的頂部和底部外皮，內餡一般由肉類（尤其是雞肉、牛肉或火雞）、肉汁和混合蔬菜（馬鈴薯、胡蘿蔔、豌豆等）組成，歐美國家的超市中常有單人份的預製冷凍鍋派出售。在一些英國的簡餐店（英語：Fish and chip shop）中，肉餡餅常與薯條一起供應，作為英式炸魚薯條的一種替代品。另一種著名的英式派是仰望星空派，以加入保留頭部的整條沙丁魚為特色。

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  南瓜派
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  一塊佐冰淇淋（à la mode）的蘋果派
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  胡桃派
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  連鎖快餐店售賣的炸制手握式蘋果派
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  拉丁美洲的恩潘納達有時也被視為一種手握式派
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  菲律賓椰子派（英語：Buko pie）
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  雞肉鍋派
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  大黃和草莓常一起用作派餡
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  百果餡餅
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  以烤制過的蛋白霜為頂，青檸汁、蛋黃、煉乳製成底部餡料的佛島青檸派

外部連結

• The American Pie Council （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 派的歷史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Food Timeline, History Notes: Pie & Pastry（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）