西班牙馬鈴薯烘蛋

西班牙馬鈴薯烘蛋^[1]，又稱西班牙馬鈴薯蛋餅^[2]、西班牙馬鈴薯餅、馬鈴薯煎蛋餅、馬鈴薯雞蛋餅、雞蛋馬鈴薯餅^[3]等（西班牙語：tortilla de patatas, tortilla española, tortilla de papas），是西班牙經典的家常料理。

此條目介紹的是西班牙式料理。關於墨西哥同名料理，請見「墨西哥薄餅」。

西班牙馬鈴薯烘蛋

歷史

西印度編年史（西班牙語：Crónicas de Indias）記載，1510年代時，西班牙殖民開發者及阿茲特克人已經知道烘蛋料理的存在，當時用不同鳥類的蛋來製作，不過尚未有更充分的證據支持^[4][5]。

關於西班牙烘蛋的起源眾說紛紜，一派主張馬鈴薯烘蛋起源於1835年內戰期間，是巴斯克將軍（西班牙語：Tomás de Zumalacárregui）為處理部隊伙食而開發出來的^[6]，另一派則主張1798年有證據顯示烘蛋已出現於塞雷納新鎮^[7]。

地域差異

西班牙各地的馬鈴薯烘蛋各有不同，如加泰隆尼亞人加入茄子和菠菜，而巴斯克人則加入大西洋鱈魚或鮪魚，而在中部卡斯提亞，則常加上豌豆、紅椒、紅椒腸等，或以其中一樣食材替代番茄。

蛋餅的厚度從3公分到10公分不等。

主要材料

• 馬鈴薯
• 雞蛋
• 橄欖油
• 洋蔥

• 
• 
• 
• 
•