豉汁排骨

豉（ㄕˋ）汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。調味料有豉油、油、麻油、糖、生粉 、豆豉、蒜頭、紅辣椒^[1]。

廣式酒樓的豉汁排骨

日本中餐館的豉汁排骨

餐館的菜單常誤植為「鼓汁排骨」。

料理

1. 豉汁排骨的原料：豬小排；
2. 豉汁排骨的配料：姜1片、蒜頭3瓣、小紅椒1個、香蔥1棵、；
3. 豉汁排骨的調料：豆豉/料酒1大勺、醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、香油1小勺、澱粉1小勺；
4. 豉汁排骨的做法：

• 豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分。蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用。
• 將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有醃料、豆豉拌勻。
• 把排骨放入醃製1個小時左右入味。
• 醃好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分。