費南雪

費南雪（financier）也稱金磚蛋糕，是一種小的法式蛋糕，味道較淡，質地濕潤，類似海綿蛋糕，一般會有杏仁粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是焦化奶油（英語：Beurre noisette），就是煮到略焦，散發堅果香氣的奶油^[1][2]。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙，呈長方形，尺寸比花色小蛋糕要小^[1]。其質地有彈性^[3][4]。

費南雪

類型	蛋糕
起源地	法國
主要成分	焦化奶油（英語：Beurre noisette）、杏仁粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料

費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形，類似金條的外觀^[2][5]。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名^[6][7]。

傳統的費南雪是長方形的，但也有出現其他的形狀^[4][8][9]。