阿爺廚房

《阿爺廚房》（英語：The Ahistoric Grandpa Cooking Show）是電視廣播有限公司（無綫電視）拍攝製作的香港飲食節目，目前共五輯，由李家鼎（鼎爺）、譚玉瑛擔任主持。每集由鼎爺示範懷舊廣東菜式。

阿爺廚房 The Ahistoric Grandpa Cooking Show
類型	飲食節目
主持	李家鼎、譚玉瑛
國家／地區	香港
集數	第一輯：20 第二輯：30 阿爺big big廚房：1 第三輯：30 阿爺賀歲攻略：1 第四輯：30 第五輯：35
每集長度	30分鐘（連廣告）
製作
監製	張洪翅、林志榮
編審	馬嘉茵 袁淑蓮（阿爺big big廚房）
拍攝地點	第四輯： 中國 澳門
製作公司	電視廣播有限公司
無綫電視翡翠台首播
圖像制式	16:9 高畫質電視
播出日期	第一輯：2016年12月12日－2017年1月6日 第二輯：2017年7月17日－8月25日 阿爺big big廚房：2017年8月20日 第三輯：2018年12月17日－2019年1月25日 阿爺賀歲攻略：2019年2月3日 第四輯：2019年12月9日－2020年1月17日 第五輯：2020年10月12日－11月27日
播出時間	第一至五輯：星期一至五 22:30－23:00（連廣告） 阿爺big big廚房：星期日 22:30－23:30 阿爺賀歲攻略：星期日 21:30－22:30

第一至五輯均在翡翠台播出，並於myTV及myTV SUPER提供節目重溫（第一輯集數上傳後30日後會刪除、第二輯集數上傳後7日後會刪除）。第二輯為2017年TVB Amazing Summer推介綜藝節目之一。而第三輯原為無綫電視51週年8部「台慶獻禮」之一，後因延至12月下半月起播出而不在獻禮之列。賀歲節目《阿爺賀歲攻略》於2019年2月3日播出。第四輯為無綫電視52周年「台慶綜藝」之一。

每集內容

第1輯

集數	播映日期	主題	菜式
2016年
01	12月12日	臘味、雙鱲風味菜	BB鴿藏膶腸焗飯 荷芹炒臘味 移花接木 香蕉糖水
02	12月13日	「兩面黃」煲仔飯	鬼馬牛肉 兩面黃煲仔飯 糖煎紅衫魚
03	12月14日	「九星拱照」白切雞	白切雞 雞雜炒韭菜花 古法枝竹羊腩煲
04	12月15日	煎、焗魚腸好滋味	魚腸煎蛋 魚腸焗蛋 三絲蒜蓉蒸三叉骨 炸鮮奶
05	12月16日	石狗公「一餸兩食」	鴨肉扮蛇羮 大豆芽炒鴿鬆 石狗公炒西蘭花 大豆芽石狗公番茄湯
06	12月19日	蠔食「二部曲」	薑蔥生蠔 酥炸生蠔 砂鍋魚頭
07	12月20日	大魚大肉做節佳餚	茄汁煎大蝦 蝴蝶過河蒸杉斑 椰菜珧柱海皇湯 燜元蹄
08	12月21日	古法風味鹽焗雞	古法鹽焗手撕雞 腰花豬膶炒豆角 煎蛋角
09	12月22日	魚疊魚蒸出驚喜滋味	鮮蝦火鴨芽菜腐皮卷 麵醬芋頭燜鴨 蒸三及第魚
10	12月23日	傳統綿滑生滾粥	生滾雞粥 豉油王炒麵 蒸蒜頭豆豉盤龍鱔
11	12月26日	客家菜教「煮」	黃酒煮雞 客家釀豆腐 梅菜扣肉
12	12月27日	潮州功夫菜	蚵仔卷 芥菜胡椒豬肚湯 連鱗欖角蒸邊魚
13	12月28日	田雞兩吃	薑汁酒田雞焗飯 松子田雞腿 梅子蒸蟹
14	12月29日	粗菜精做顯功架	琵琶豆腐 自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭 蝦醬雞
15	12月30日	魚卜真美味	豆角炒魚卜 雞蓉粟米魚肚羮 鱆魚雞粒有味飯
2017年
16	1月2日	賀年「蠔門」宴	煎金蠔 阿爺一品窩 芝麻蝦餅
17	1月3日	馬友「生死戀」	馬友鹹魚蒸鮮馬友 生炒臘味糯米飯 糯米釀雞翼
18	1月4日	雞．鵝．鴨美食三重奏	雙冬扣鵝掌翼 五色菜炒雞絲 栗子燜鴨
19	1月5日	巧製上湯餵海參	蝦子婆參 翠綠抱鮑魚 阿爺蘿蔔糕
20	1月6日	壓軸賀歲美饌	鴻運炸子雞 阿爺芋頭糕 繡球芋蝦

第2輯

集數	播映日期	主題	菜式
2017年
01	7月17日	阿爺秘製乞兒雞	蔥炒芽菜 蜆蚧米通鯪魚球 阿爺乞兒雞
02	7月18日	消暑妙品「冬瓜盅」	八寶冬瓜盅 夜香花炒蛋 錦繡涼拌
03	7月19日	「平煮」滋味海鮮菜	黃沙蜆蒸水蛋 椒鹽鮮魷 魚滑豆蓉釀藕片
04	7月20日	「一煮兩食」泥鯭湯	陳皮泥鯭湯浸大泥鯭 阿爺生炒骨
05	7月21日	蒸、煎肉餅各顯「脆」味	阿爺蒸肉餅 陳皮鹹魚煎肉餅 紫羅鴿片
06	7月24日	罐頭鮑煮出溏心風味	湯鮑變溏心鮑 陳皮煎雞 橙皮甜麵醬燜五花腩
07	7月25日	水果入饌消暑氣	紅燒乳鴿 蒜心蘋果車厘子湯 椰青燉嫩雞
08	7月26日	懷舊「菲林卷」	西檸煎軟雞 蝦多士 芝麻卷
09	7月27日	「名腿」滋味菜	鴿脯燒雲腿 金華玉樹雞 五柳蒸鯇魚
10	7月28日	爽脆「牛相連」	豉椒鹹菜爆炒牛相連 錦滷雲吞 杞子圓肉紅棗老雞燉花膠湯
11	7月31日	君子菜．鴨腿湯	豉汁涼瓜燜牛肉 荷蘭豆炒鮑片 陳皮鴨腿湯飯
12	8月1日	「霸氣」手撕雞	芫荽皮蛋鯇魚片焗水 欖仁西芹炒蝦球 霸王雞 香蕉燉蛋
13	8月2日	品味夏荷清香	冬荷薏米豬骨湯 荷葉飯 七彩斑球片
14	8月3日	鼎級粵菜有「葷素」	素鬆生菜包 豉香欖角骨 黃金蝦
15	8月4日	「堂焯螺片」鮮夾爽	白果腐竹燉雞湯 鮮蝦釀竹笙 堂焯螺片
16	8月7日	香辣海鮮「港」味道	辣酒煮花螺 蝦仁炒蛋 豉椒避風塘炒蟹
17	8月8日	滋味食療湯水	粉葛鯪魚祛濕湯 籠仔火鴨蒸雞 仁稔蒸魚雲
18	8月9日	乾、濕牛河有兩道	拆魚粥 椒鹽脆骨 菜遠牛河 乾炒牛河
19	8月10日	一蒸一煎鯪魚菜	欖角鯪魚蒸五花腩 順德釀鯪魚 紫菜豆腐肉碎麥豆湯
20	8月11日	伊麵「有鑊氣」．紅豆「啖啖沙」	乾燒伊麵 桂花魚卷 陳皮蓮子百合紅豆沙
21	8月14日	阿爺叉燒王	煎釀三寶 阿爺叉燒 鯽魚蘿蔔豆卜湯
22	8月15日	帶子蒸、炒兩吃	陳皮蒜蓉蒸元貝帶子 西蘭花炒帶子 雜菜鮮蝦卷
23	8月16日	名貴「雙參蟹肉羹」	脆鯇炒蘭度 金針雲耳蒸脆鯇腩 雙參蟹肉羹 焗西米布甸
24	8月17日	豬肚包雞顯功架	豉汁煎封鯧魚 雞絲炒粉絲 悟能懷鳳胎
25	8月18日	蒸蟹．燒雞．安睡湯	花蟹雞油陳村粉 京蔥燒雞 寧神安睡湯
26	8月21日	金黃皮脆燒腩仔	菠菜牛肉豆腐湯 燒腩仔 三絲煀斑尾
27	8月22日	「牛」氣沖天	滷水牛腱 黑椒蘆筍牛冧肉 薯蓉牛肉餅
28	8月23日	蜜瓜燉靚湯	南乳雞翼 溫公粗齋 蜜瓜螺頭花膠燉湯
29	8月24日	以茶入饌添香味	龍井蝦仁 茶燻雞 高麗參浸雞
30	8月25日	酒滷醉鴿．懷舊炸糉	醉鴿 蝦膏通菜 油炸糉 黑白耳糖水

阿爺big big廚房

集數	播映日期	菜式	嘉賓
2017年
01	8月20日	番茄炒蛋 黃金蠔 菠蘿咕嚕墨魚滑 阿爺紫水晶咕嚕肉 麻婆豆腐 西京銀鱈魚 糖醋菊花魚 黃埔蛋	龔嘉欣、陳庭欣、莊思明、衛志豪、張致恆

第3輯

集數	播映日期	主題	菜式
2018年
01	12月17日	「火焰」醉蟹、「錦鹵」蔗渣	醉蟹 酸甜炸蔗渣
02	12月18日	香滑魚片、鑊氣小炒、「桂花」珧柱	勝瓜蒸魚片 小炒皇 桂花炒珧柱
03	12月19日	「土鮑魚」肉餅、紫蘇葉辣蟹	頭菜蒸肉餅 薑蔥辣蟹
04	12月20日	足料拆魚羹、煎焗魚脊、「紫龍」咕嚕肉	拆魚羹 煎焗魚脊 紫水晶咕嚕肉
05	12月21日	真係糯米「雞」、番薯糖水拌湯丸	古法糯米雞 番薯糖水拌湯丸 糖不甩
06	12月24日	去風魚頭湯、蒸雞「荷」所依	川芎白芷天麻燉魚頭湯 荷葉蒸雞
07	12月25日	牛乳提鮮鯇片粥、香脆鍋巴、鼎級海南雞飯	牛乳鯇片粥 自製鍋巴夾牛乳 海南雞飯
08	12月26日	陳皮功夫鴨、啖啖蟹肉釀豆腐	陳皮八寶鴨 生拆蟹鉗蒸豆腐
09	12月27日	養顏豬肺花膠湯、「富貴」龍蝦球	杏汁白肺燉花膠 XO醬爆炒龍蝦球
10	12月28日	懷舊炸油糍、惹味燜坑腩	炸油糍 柱侯牛腩
11	12月31日	蒸煎釀「君子」、外脆內軟豆卜花	釀苦瓜 百花豆卜
2019年
12	1月1日	兩味牛肉球、「爺爺」薑醋	手工牛肉球 豬腳薑
13	1月2日	滋補燜塘虱、「榨蛋」牛肉飯	塘虱燜烏豆 荷包蛋牛肉榨菜煲仔飯
14	1月3日	「脆卜卜」炒飯、鷓鴣「無米粥」	鮮蝦黃金炒飯 鷓鴣粥
15	1月4日	肥美白鱔煲、清潤南杏茶、花膠煮糖水	煎焗大白鱔 蛋白杏仁茶 花膠陳皮紅棗南北杏糖水
16	1月7日	鮮滑燜魽魚、南瓜豬肋條	順德家鄉燜魽魚 豉蒜南瓜燜豬肋條
17	1月8日	功夫柚皮、蟲草花「桑」拿雞	傳統柚皮 桑拿雞
18	1月9日	「斜燒」鯪魚乾煲仔飯、「鮑菌」烏雞湯、爽口炒螺片	臘味鯪魚乾煲仔飯 三菌青邊鮑燉烏雞湯 雙芹炒螺片
19	1月10日	竹笙包鴨腳、香草炸羊排、西式羊架	鴨腳紮 乾炸羊排 西式焗羊架（譚玉瑛烹煮）
20	1月11日	「多重」鯪魚豆角環、醬爆蟶子	手切鯪魚滑釀豆角 豆瓣醬爆炒蟶子
21	1月14日	三色炒二「牛」、方魚炒雙「蘭」	三色炒和牛 三色炒黃牛 方魚炒荷塘芥蘭 方魚炒紅腳芥蘭
22	1月15日	添香反沙芋、軟腍燜豬手	反沙芋 鹹菜黃豆燜豬手
23	1月16日	欖菜四季豆、龍躉菊花球	欖菜肉碎乾煸四季豆 菊花龍躉
24	1月17日	豬油炒飯、「素菜葷做」燜冬菇、高湯浸沙錐	芋頭豬油渣炒飯 大芥菜燜冬菇 頂湯浸沙錐魚
25	1月18日	豆醬焗肉蟹、豉汁浸鯽魚	普寧豆醬焗蟹 豆豉鯽魚
26	1月21日	「蠔」氣花膠、香嫩豆胚、「雲腿冬瓜治」	花膠金蠔燜花菇 雞油豆胚 冬瓜寶盒
27	1月22日	脆口豉油雞、矜貴「海人參」、麥芽糖合桃	玫瑰豉油雞 京蔥蝦籽刺參 琥珀合桃
28	1月23日	醋香元蹄、三煮三蒸馬蹄糕	糖醋元蹄 三色馬蹄糕
29	1月24日	「透爽」蝦球、「一口」生菜包、四層棗年糕	玻璃蝦球 包羅萬有生菜包 棗蓉年糕
30	1月25日	「十全十美」素菜、秘製東星斑、窩心紅豆煎堆	十樣菜 韭香蒸東星 黃金煎堆

阿爺賀歲攻略

集數	播映日期	菜式	嘉賓
2019年
01	2月3日	撈起 金華玉樹雞 黃金炒飯 魚肚羹 滑蛋蝦仁 鹹湯圓	森美、麥美恩、高海寧、黃心穎、 吳若希、丁子朗、杜如風

第4輯

集數	播映日期	菜式
2019年
01	12月9日	阿爺燉雞汁 雞絲春卷 花蟹蒸水蛋 滑蛋炒牛肉
02	12月10日	豬油撈飯 郊外油菜 阿爺蠔餅
03	12月11日	廣東雲吞麵 鹹蛋膶腸肉餅飯
04	12月12日	糯米蟹 臘腸魚卷
05	12月13日	綠豆章魚蓮藕湯 雞蓉藕餅 三椒脆鱔片
06	12月16日	雞腿菇爆炒象拔蚌 臘鴨腿燉西洋菜 臘鴨腿炒西洋菜
07	12月17日	苦瓜紅豆糕 苦瓜炒蛋 古法荷葉蒸方利
08	12月18日	大豆芽炒肉鬆 火腩蝦乾爆炒大豆芽 竹筍拆魚粥
09	12月19日	椒鹽百花釀吊片 糖醋豬肋條 唊醋大盆雞
10	12月20日	棉花雞 桂花魚肚 白雪藏龍
11	12月23日	麵醬酸薑蒸魚雲 珧香梅花肉炒飯
12	12月24日	阿陀拉艦 節瓜蜆肉湯 梅子碌鴨
13	12月25日	粟米汁 粟米斑塊飯 無花果南北杏豬腱湯 無花果蜜汁豬扒
14	12月26日	豉椒炒花蛤 油鹽水花蛤 蜆蚧雞
15	12月27日	鴛鴦紮蹄 阿爺魚腐米線
16	12月30日	豉油王中蝦 白灼蝦 雙冬蠔油燜豬肘 蠔油汁燘鵝翼
17	12月31日	裹蒸糉 蔥油少爺雞 麻婆豆腐
2020年
18	1月1日	春花卷 金銀菜豆腐鹹魚頭湯 鹹魚燜豬肉
19	1月2日	煎墨魚餅 湯墨魚丸 鹹酸菜炒雞冠 雞雜粥
20	1月3日	開邊豆角炒魚腸 酒香雞 臘肉芋頭燜牛肉
21	1月6日	蝦醬啫啫生菜 茹香茄子 清炒素五子
22	1月7日	元貝蒸豆腐 三杯雞 酒燉排骨
23	1月8日	上海烤麩 家常菜飯 砂鍋雲吞雞
24	1月9日	栗子燜豬手 蓮子百合栗子露 碗仔翅
25	1月10日	皮蛋鹹廋肉粥 乾炒米粉 鹹薄罉
26	1月13日	椒鹽瀨尿蝦 海鮮湯炮飯 酒釀鵪鶉蛋
27	1月14日	吉祥元寶湯 鴻運片皮雞
28	1月15日	阿爺佛跳牆 賀年油角 陳皮紅豆糕
29	1月16日	江南百花雞 富貴石榴球
30	1月17日	雞油津白 龍穿鳳翼 金錢蟹盒

第5輯

集數	播映日期	菜式
2020年
01	10月12日	古法阿爺蝦抽 鑊底燒肉 西瓜酸 西瓜酸炒牛柳
02	10月13日	火雞片兒麵 白玉苦瓜燜田雞 水果大菜糕
03	10月14日	花膠雲吞 話梅蒸豬脷 三色蛋
04	10月15日	自家製沙茶醬 沙茶醬牛柳炒芥蘭 春菜排骨煲 膏蟹蒸肉餅
05	10月16日	濃蝦湯炒伊麵 爆炒龍蝦球 荷葉粉蒸肉
06	10月19日	海膽蒸蛋白 海膽炒飯 鮑魚綠豆沙 蔬菜鮮魷麵
07	10月20日	瀨尿蝦乾蒸肉餅 風沙椒鹽泥鯭 酸菜桂花魚
08	10月21日	蟶子冬瓜湯 豉椒炒蟶子 酸辣椒豆角 話梅酸豆角 酸豆角蟹肉冷麵
09	10月22日	威化雲吞蝦 南棗四物核桃糕 阿爺粟米肉粒飯 椒鹽粟米
10	10月23日	雪梨龍脷葉沙參湯 鹽焗蝦蟹煲 鬼馬釀鯪魚
11	10月26日	網油腰肝卷 紙包雞 涼拌雞絲粉皮
12	10月27日	三乾節瓜湯 冬菇海味燜節瓜 紫蘇炒薄殼 紫蘇香茅浸花螺
13	10月28日	艇仔粥 腐乳炸排骨
14	10月29日	水晶豬手凍 酸辣文思豆腐海皇羹 糖醋四物燜花腩
15	10月30日	普寧豆醬浸竹仔魚 勝瓜魚尾粟米湯 勝瓜鮮蝦炒白玉木耳
16	11月2日	水瓜水蟹粥 方魚膏蟹粥 香煎兩面黃 綠豆爽清心丸
17	11月3日	韭菜豆腐燜火腩 韭菜豬肉餃 雙色缽仔糕
18	11月4日	豆香餅 豆乳浸時蔬 蟬蛻牛腩煲 豬腱藥膳湯
19	11月5日	滷肉飯 虎咬豬 冬瓜粒鴨湯 冬瓜茶
20	11月6日	甜豆黑椒炒和牛 豆豉雞煲 酥脆蛋散
21	11月9日	廣東蔗蝦 黃鱔焗飯 銀芽肉絲炒鱔糊
22	11月10日	老北京炸醬麵 爆肚 拔絲水果
23	11月11日	八寶素湯 雪菜毛豆豆腐 蜜汁鮮猴頭菇
24	11月12日	芋蓉鴨 蘆筍炒牛仔柳 西湖菜脯牛肉羹
25	11月13日	瑞士雞翼 瑞士汁炒牛河 港式羅宋湯 紅酒燴牛尾
26	11月16日	酒香火焰鴨 魚湯鮮蝦銀針粉
27	11月17日	肉蓉釀關西遼參 揚州炒飯
28	11月18日	醉鮑魚 石決明日月魚湯 八寶雞翼
29	11月19日	十全十美慶豐收 包羅萬有 財源滾滾
30	11月20日	無米粥浸海鮮 陳皮和牛肉餅 百花釀甜豆
31	11月23日	陳皮檸檬燉鴨 鹹檸檬浸黃腳鱲 脆皮牛肋肉
32	11月24日	紅燜龍躉腩 生燜五花腩 豉蒜天使蝦
33	11月25日	鴨骨菜乾湯 荷蘭豆炒臘鴨片 豆腐煎蛋 豆角煎蛋餅
34	11月26日	金蒜番茄炒蛋 番茄花蛤湯 金銀腸蒸雞 清熱桂花糕
35	11月27日	手抓羊肉飯 新疆大盤雞

收視

第一輯

 香港無綫電視翡翠台之收視紀錄：

週次	集數	日期	平均收視
1	01-05	2016年12月12日－12月16日	22點
2	06-09	2016年12月19日－12月23日	18.5點
3	10-15	2016年12月26日－12月30日	18.9點
4	16-20	2017年1月2日－1月6日	20點

第二輯

 香港無綫電視翡翠台之收視紀錄：

週次	集數	日期	平均收視
1	01-05	2017年7月17日－7月21日
2	06-09	2017年7月24日－7月28日
3	10-15	2017年7月31日－8月4日
4	16-20	2017年8月7日－8月11日
5	21-25	2017年8月14日－8月18日
6	26-30	2017年8月21日－8月25日

第三輯

 香港

本節目於香港無綫電視翡翠台及myTV SUPER7日跨平台總收視之紀錄：

週次	集數	日期	收視率	備註
1	1-5	2018年12月17日-12月21日	23點	星期一至五總收視 23.2點
2	6-10	2018年12月24日-12月28日	21點	星期一至五總收視 20.5點
3	11-15	2018年12月31日-2019年1月4日	23點	星期一至五總收視 22.8點
4	16-20	2019年1月7日-1月11日	24點	星期一至五總收視 23.9點 　第二十集總收視 26.9點
5	21-25	2019年1月14日-1月18日	21點	星期一至五總收視 21.1點
6	26-30	2019年1月21日-1月25日	21點	星期一至五總收視 21.4點
全節目			22點	全節目平均總收視 22.2點

 澳門

本節目於澳門TVB Anywhere7日總收視之紀錄：

週次	集數	日期	收視率	備註
1	1-5	2018年12月17日-12月21日	16點	星期一至五總收視 15.5點
2	6-10	2018年12月24日-12月28日	15點	星期一至五總收視 14.6點
3	11-15	2018年12月31日-2019年1月4日	16點	星期一至五總收視 15.5點
4	16-20	2019年1月7日-1月11日	17點	星期一至五總收視 16.7點
5	21-25	2019年1月14日-1月18日	15點	星期一至五總收視 14.7點
6	26-30	2019年1月21日-1月25日	15點	星期一至五總收視 14.7點
全節目			15點	全節目平均總收視 15.2點

第四輯

香港

本節目於香港無綫電視翡翠台及myTV SUPER7日跨平台總收視之紀錄：

週次	集數	日期	收視	備註
1	1-5	2019年12月9日-12月13日	20點	星期一至五總收視19.9點[1]
2	6-10	2019年12月16日-12月20日	20點	星期一至五總收視20.0點
3	11-15	2019年12月23日-12月27日	19點	星期一至五總收視19.4點
4	16-20	2019年12月30日-2020年1月3日	19點	星期一至五總收視18.9點
5	21-25	2020年1月6日-1月10日	19點	星期一至五總收視18.9點
6	26-30	2020年1月13日-1月17日	19點	星期一至五總收視為19.1點
全節目			19點	全節目平均總收視19.36點

澳門

本節目於澳門TVB Anywhere家中及家外直播收視之紀錄：

週次	集數	日期	收視	備註
1	1-5	2019年12月9日-12月13日	13點	星期一至五總收視13.1點
2	6-10	2019年12月16日-12月20日	14點	星期一至五總收視13.6點
3	11-15	2019年12月23日-12月27日	13點	星期一至五總收視13.3點
4	16-20	2019年12月30日-2020年1月3日	13點	星期一至五總收視13點
5	21-25	2020年1月6日-1月10日	13點	星期一至五總收視13.3點
6	26-30	2020年1月13日-1月17日	14點	星期一至五總收視13.5點
全節目			13點	全節目平均總收視13點