隨園食單

《隨園食單》是清朝詩人、散文家袁枚撰寫的一本食譜。該書出版於乾隆五十七年〈1792年〉，有系統地論述烹飪技術、飲食文化及中國南北菜點，是中國飲食史上的重要著作。

袁枚畫像，由清代畫家、位列揚州八怪之一的羅聘所繪。

袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之菜餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。他也強調烹飪必須講究食料的色香味美，並強調原色原香。文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。文中也把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。除此之外，袁氏亦將中國傳統的道德觀融入其飲食理論中，特設戒單。如書中〈戒火鍋〉一章即呈現其對火鍋文化興盛的不滿。

“

冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問：「菜冷奈何？」曰：「以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。」

”

目錄

序號	章節	部分內容
1	須知單	先天須知，獨用須知等
2	戒單	戒外加油，戒火鍋等
3	海鮮單	燕窩，海參三法等
4	江鮮單	刀魚三法，鱘魚等
5	特牲單	豬頭二法，八寶肉等
6	雜牲單	牛肉，羊羹等
7	羽族單	白片雞，梨炒雞等
8	水族有鱗單	邊魚，魚鬆等
9	水族無鱗單	紅煨鰻，全殼甲魚等
10	雜素菜單	將侍郎豆腐，石發等
11	小菜單	筍脯，醬姜等
12	點心單	鰻面，燒餅等
13	飯粥單	飯，粥
14	茶酒單	茶，金壇於酒等

^[1]

續作

後清光緒年間夏曾傳（字薪卿，號笏床，別號醉犀生）於此書基礎上再次進行增補修訂，完成《隨園食單補證》^[2]。