雞茸 (建甌)

雞茸是建甌的一道名菜，主要原料有豬瘦肉，雞蛋，豬肚，地瓜粉，豬油。做法是瘦肉剁泥拌入雞蛋，地瓜粉調水後入鍋加熱攪拌成濃而均勻的糊狀物。之後，加入前面準備的肉泥和切成絲的豬肚，一邊加熱一邊攪拌，煮熟後出鍋調味。