霍德烤鴨店

霍德烤鴨店，全稱為烏魯木齊霍德實業有限公司霍德烤鴨店。是新疆首家北京烤鴨店，於1986年開門營業。霍德烤鴨店現為新疆老字號，以其「皮脆肉嫩，肥而不膩」的北京烤鴨為其特色，亦會烹飪中國大陸南北大菜。^[2][3]

烏魯木齊霍德實業有限公司霍德烤鴨店
霍德烤鴨店長江路總店大門
公司類型	餐飲公司
成立	1986年
代表人物	李牧（創始人）
總部	中國新疆維吾爾自治區烏魯木齊市沙依巴克區
產業	快餐服務[1]
產品	霍德烤鴨
員工人數	42人（2023年）[1]
母公司	烏魯木齊霍德實業有限公司[1]
子公司	長江路店、南湖店

霍德烤鴨店現有兩家門店，總店位於烏魯木齊市沙依巴克區長江路。節假日時，兩家門店可銷售數百隻烤鴨。^[4]

店名與門店

因霍德烤鴨店創始人李牧曾從事外貿活動，常往返於中國霍爾果斯口岸與烏克蘭胡蒂爾-米哈伊利夫斯基之間，「霍德」取兩地地名首字組合而成。^[4]

霍德烤鴨店現有兩家門店，分別為坐落在烏魯木齊市沙依巴克區長江路的長江路總店和水磨溝區南湖路的南湖店。（截止2022年6月）^[4]

餐廳歷史

20世紀80年代，年逾六十的李牧選擇了創業。1986年，他先嘗試開辦新疆維吾爾自治區水利廳餐廳，後又承包新疆木材廠位於長江路商貿城的西雅（亞）餐廳，也就是霍德烤鴨店的前身。為拓展生意，李牧決定以北京烤鴨為餐廳特色經營，特聘在北京學習烤鴨技藝的青年為廚師。1986年8月開始，賣出第一隻烤鴨，店名後被定為「北京烤鴨店」。「北京烤鴨店」店面不大，初期經營並不順利。李牧通過不斷更新設備、擴大櫥窗等措施，加之利用攤位向市民推銷烤鴨，逐漸店裡有了固定食客，生意開始好轉。^[4][2]

1998年，中國大陸的國有企業改革成為趨勢，新疆飯店與李牧合作創辦經營面積2500平方米的烤鴨總店。李牧也在這一年將「霍德」註冊成為商標，並註冊成立「烏魯木齊霍德實業有限公司霍德北京烤鴨店」。11月，霍德北京烤鴨總店開門營業。世紀之交，霍德北京烤鴨店通過擴大店面、開辦KTV等方式擴大經營。2003年，新疆維吾爾自治區烹飪協會確定霍德北京烤鴨店為「新疆餐飲名店」。^[4][2]2013年，霍德北京烤鴨店更名為「烏魯木齊霍德實業有限公司霍德烤鴨店」。^[2]2014年10月，烏魯木齊餐飲服務協會為霍德烤鴨店授「烏魯木齊餐飲老字號」牌。^[5]2024年2月，新疆維吾爾自治區商務廳公布首批新疆老字號企業，烏魯木齊霍德實業有限公司霍德烤鴨店位列其中。^[6]另外，霍德烤鴨也是中國全國酒家酒店等級評定委員會確定的四鑽酒家。^[7]

製作技藝

烏魯木齊的霍德烤鴨為燜爐烤鴨

霍德烤鴨傳承自便宜坊燜爐烤鴨。^[3]所選鴨坯是在北京飼養的填鴨，鴨坯在北京宰殺、處理後，通過冷凍專列運抵新疆。進店後，鴨坯經過選料、醃製後，先通過風扇烘乾水漬，再進入烤爐烤制。烤制過程中關閉爐門，憑藉烤鴨師經驗控制爐溫，以確保烤鴨表皮終成棗紅色。每隻烤熟的烤鴨重量在1.3千克到1.8千克之間。片烤鴨肉時，鴨肉片大小、厚薄均勻，或片為杏仁狀；或片為柳葉刀狀；或皮肉分開。一般趁熱先片鴨胸、腹部；其次從脖頸處片鴨。佐料包括大蒜、大蔥、黃瓜條及荷葉餅、特製面醬。霍德烤鴨根據新疆本地人口味，創新推出用小米辣、美人椒製作出的辣醬蘸食烤鴨。^[4][2][3]