順化牛肉粉

順化牛肉粉（越南語：Bún bò Huế／𥻸𤙭化^?）^[1]是在越南順化流行的一種米粉做法。這道菜將酸、甜、鮮、辣，以及檸檬草的味道融合在一起。相比越南粉，順化牛肉粉更粗一些。牛腩先醃製後和牛骨湯一起燜燉，使得牛肉完全鬆化。其肉湯通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、乾紅辣椒製成。食用時也常一起加入薄荷葉、豆芽、檸檬、切碎的蕹菜等。血塊、豬蹄也是其很常見的配料。^[2][3]