風乾豬面頰肉

風乾豬面頰肉（義大利語：Guanciale）是義大利式培根，用豬的面頰醃製而成。Guanciale一詞來自義大利語的guancia，是面頰的意思。^[1]風乾豬面頰肉和美國的面頰臘肉（英語：Pork jowl）很相似。

風乾豬面頰肉

風乾豬面頰肉

製作

先將豬面頰用鹽，糖和香料（通常有黑胡椒或紅辣椒、百里香或茴香，有時也包含大蒜）擦拭，再放置三個星期。它的味道比其他豬肉製品（如義大利培根（英語：Pancetta））更強，質地也更加細膩。

食材使用

風乾豬面頰肉有時候會切成塊直接食用，但是更常見的用途是作為義大利麵的配料。^[2] 傳統上，常在酸辣番茄培根面（英語：Amatriciana sauce）和培根蛋麵出現，是義大利中部的特產，尤以翁布里亞和拉齊奧出產的為佳。義大利培根（英語：Pancetta），一種幾乎沒被煙燻過的培根，有時作為風乾豬面頰肉的替代品出現。^[3]