饃饃 (餃子)

饃饃（尼泊爾語：म:म、ममचा，藏語：མོག་མོག་，威利轉寫：mog mog）^[1]是一種源自西藏並流行於尼泊爾、不丹及印度等喜瑪拉雅山地區的麵食。其外型近似水餃^[2]或小籠包。^[3]

饃饃

饃饃的餃子皮由麵粉跟水和成，而餡料一般是肉類、蔬菜、乾酪，當中內餡多以水牛肉為主，亦有豬肉、雞肉及青菜等其它口味之選擇^[4]，以及當地咖哩粉、番茄、高麗菜和芥子油等，包好的餃子可蒸可煎，通常佐以番茄醬汁或辣椒醬汁來食用。^[3]

尼泊爾內瓦爾人飲食中一種酷似中國北方地區「糖三角」的饅頭：「Yomari」，餡料為紅糖和清牛油攪拌製成

來源

尼泊爾及南亞各國的饃饃（Momo）作為拼音轉寫，來源於藏語單詞 མོག་མོག（威利轉寫：mog mog, 藏語發音：[moʔ˩˨.ˈmoʔ])。這個藏語詞很可能就是源自發音相同的中文中的「饃饃」，^[5]這個詞「饃」傳統上在中國西北方言中用來指代小麥麵粉蒸製的饅頭。^[6]在歷史上，中國對蒸饅頭的命名並未區分是否有餡料，直到宋朝（公元10至13世紀）「包子」這一專用詞彙出現。^[7]然而，在中國的東部地區，如江蘇和上海，現代仍然使用「饅頭」來指代兩者的含義。^[8]歷史表明，中國的餃子在南北朝時期（公元420-589年）就很受歡迎。公元499至640年之間的餃子曾在現代中國西北的阿斯塔那古墓群被發現。^[9][10]

普遍認為，餃子的概念是在13世紀由蒙古人從中國帶到其他地區的。^[11][5][12] 至於喜馬拉雅地區的饃饃，類似於韓國饅頭的歷史，尼泊爾的饃饃可以追溯到14世紀。^[13][14]至於它是從尼泊爾的加德滿都谷地傳播到西藏，還是從西藏傳到尼泊爾，目前尚不清楚。由於饃饃最初在尼泊爾的尼瓦爾人社區中很流行，一種普遍的說法是，尼瓦爾商人曾經從與西藏進行貿易的過程中，帶回了饃饃的做法。^[15] 另有說法認為，饃饃是由一位嫁給西藏國王的尼泊爾尼瓦爾公主在15世紀末引入西藏的。因為在尼瓦爾語中「mome」（尼瓦爾語：मम）表示「通過蒸煮烹飪」。^[14]西藏傳統的饃饃通常以肉類為餡，如氂牛肉，也有偶爾使用土豆和奶酪的版本。傳統的藏式饃饃與尼泊爾饃饃非常不同，前者使用較厚的麵團，且除了鹽幾乎不使用調味料。

進入印度河-恆河平原後，饃饃的餡料更常見的是雞肉，並引入了混合蔬菜餡，以滿足大量素食印度教徒的需求。^[16]1959年西藏起義後，大批藏人遷移到印度，帶去了他們的饃饃做法。^[17]儘管沒有確鑿證據，但根據日期和對饃饃的日常引用可以推測，尼泊爾內戰推動了尼泊爾僑民遷往印度尋求生計，這進一步增加了喜馬拉雅風格饃饃在印度南部的普及，尤其是在欽奈和班加羅爾等城市。