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馬肉
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馬肉是從馬身上得到的肉。除中亞以外，馬肉在世界各地都不是一種主流的食物，但它仍然是日本、歐洲、南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。食用馬肉最多的八個國家每年大約消耗470萬匹馬。野馬是人類存在初期的蛋白質來源之一。[1][2]
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然而，由於馬同時是人類的工作夥伴，食用馬肉在某些文化中是一個忌諱。經過歷史的變遷，以及人們受宗教的薰陶之下[來源請求]，食用馬肉的習慣開始淡出。許多西方國家如美國、英國和愛爾蘭，馬更被歸類為寵物的一種。
馬肉帶有微甜，肉質較嫩，脂肪亦較少。[3]2007年，時代周刊刊登了一篇文章，文中指出從加拿大被帶到到美國飼養馬肉特別鮮甜，肉質較軟和豐富，質感比鹿肉更接近牛肉。[4]
在中國，儘管大多數人認同馬肉可以作為食物，馬肉卻因烹飪時產生泡沫和特殊氣味而並不很受歡迎。但在廣西桂林和雲南等地，馬肉是著名的美食，如馬肉米粉。在中國西北，哈薩克人和柯爾克孜族、塔塔爾族也吃馬肉。在日本則有把馬肉製成刺身的吃法。
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歷史
野馬在舊石器時代晚期的馬格德林時期中是一種重要的食物來源。儘管教皇在732年下了馬肉禁令，人們仍然在整個中世紀中繼續食用馬肉，直至近代。[5]吃馬肉也是歐洲北部日耳曼異教宗教儀式當中的一部分，這個儀式與對奧丁的崇拜有關。
美洲在大航海時代之前並無馬匹。馬肉在美洲的發展很大程度上源於歐洲征服者的戰馬。智利和阿根廷的土著佩文切人發現了來自歐洲的馬後，就開始在南美洲廣泛飼養馬匹，並把牠們當作食物或用在運輸上。[6]直到現在，當地人都會把馬肉在安第斯山脈曬乾做成肉乾保存。
儘管大部份英語圈的國家都開始避忌食用馬肉，但是在1930年代之前，馬肉和驢肉在英國仍然被視作普通肉類食用。這種風氣在約克郡尤其盛行。[7]在美國戰後糧食短缺的時候，馬肉亦被廣泛食用，[8]醫院也會烹調馬肉給傷者食用。[9]隨著馬匹被汽車取代，在美國1920年開始每年有50萬匹馬被製成寵物食物，供貓狗食用[10]。
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生產
大多數生產馬肉的國家均以類似屠宰牛的方式處理馬匹，即在大型工廠用緊固螺栓槍擊暈，之後放血使其死亡，而工業化程度較低的一些國家會直接在村子裡屠宰馬匹。[11]
在2005年，八個馬肉生產量最大的國家共生產超過700,000噸馬肉。
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營養價值
參見
參考資料
外部連結
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