薑黃反應

薑黃反應（英語：xanthoproteic reaction，也稱黃蛋白反應）是帶有苯環的蛋白質與濃硝酸混合加熱後呈現黃色的反應。

薑黃反應產物

反應原理是硝酸對苯環發生硝化作用，生成黃色的芳香硝基化合物，使蛋白質發生變性。濃硝酸滴到皮膚上，過一段時間皮膚就會發黃，數天後死皮褪去，就是因為這個原因。生成的黃色冷卻後，若再與鹼或氨水接觸，則顏色轉變為橙黃色。

帶有苯環的胺基酸包括：酪胺酸、苯丙胺酸和色胺酸。它們之中，酪胺酸苯環上的羥基活化了苯環，使得薑黃反應較容易進行，而苯丙胺酸苯環的硝化卻較難發生。以酪胺酸為例，薑黃反應的方程式為：

酪胺酸發生硝化

參見

• 茚三酮反應
• 雙縮脲試劑