黃醬

黃醬，中國東北地區又稱大醬，中國南方地區稱為麵豉醬，還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬，用黃豆與麵粉為原料，經過浸泡、蒸料、製麴、發酵等流程加工，添加各種香料，最終呈粘稠糊狀、具有醬香，呈紅褐色的調味品，是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜餚，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃「炸醬麵」，就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條^[1]^[2]。