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黑毛和牛
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黑毛和牛（日語：黒毛和種）是日本肉牛的一個品種，為日本6種本土家牛品種之一[4]，以及4種日本和牛品種之一[5]:420。所有和牛品種皆為20世紀早期將本土日本牛種與歐洲等地進口之牛種雜交而成[6]:5。以黑毛和牛而言，與歐洲地區雜交的牛種分別有布勞恩牛、短角牛、德溫牛、西門塔爾牛、愛爾夏牛與霍爾斯坦牛[3]。
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歷史
在第2世紀的彌生時代，日本從中國引入牛隻，作為稻米耕作之用[2]:209。直到1868年明治維新時期以前，日本的牛隻僅作為農業、林業、礦業與交通運輸的役用動物，以及作為肥料的來源。此時尚不清楚是否用於乳業，但由於文化與宗教原因，不會食用牛肉。牛在當時屬於貴重物資，低收入的農戶無法購置[6]:2。
1635年至1854年，日本實質上與世界其他地區隔離，因此在這個時期，不太可能有外源基因混入日本牛群當中。1868年至1887年的明治維新時期，有2,600頭外國牛隻進口；起初人們對於將外國牛隻與本土牛隻雜交的興趣不大，但自1900年起得到廣泛運用。不過在1910年，雜交工作突然停擺，因為人們發現雜交可以得到體積大的牛隻及高品質的牛乳，但工作能力與肉品品質則變差。1919年起，人們將之前因雜交而產生的各地異質牛群進行登記，並選育成為「改良日本牛」。1944年，依據與日本本土牛隻雜交的外國牛隻種類，共選出4個品種，承認為和牛品種，分別為黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛與日本短角牛[6]:8。
関連項目
腳註
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