老抽

老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種，在香港、廣東普遍使用的醬油^[1]。是在生抽中加入焦糖煮成^[2]。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道較甜，鹹度較淡，香味和鮮味不及生抽，並非台灣醬油膏，更不是壺底油。老抽一般用來給醃製或食品著色配色用，例如紅燒料理，也可作為食品添加物，如麵包等的增色劑^[3]，一般很少單獨使用。