2-乙醯基吡啶

2-乙醯基吡啶是一種有機化合物，化學式為CH₃COC₅H₄N。其外觀是粘稠無色液體，多見於麥芽，常用作香料，是爆米花、啤酒、墨西哥薄餅等食物的香味來源之一。2-乙醯基吡啶可通過美拉德反應和灰化（英語：nixtamalization）產生。^[3]通過格氏試劑醯化2-溴吡啶可以製備2-乙醯基吡啶。^[4]

2-乙醯基吡啶
IUPAC名 1-(Pyridin-2-yl)ethan-1-one
識別
CAS號	1122-62-9  Y
PubChem	14286
ChemSpider	13648
SMILES	CC(C1=NC=CC=C1)=O
性質
化學式	C7H7NO
摩爾質量	121.14 g·mol−1
密度	1.08 g/mL[1]
熔點	8-10 °C（281-283 K）（[2]）
沸點	188-189 °C（461-462 K）（[1]）
危險性
閃點	73 °C（163 °F）[1]
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

參見

• 2-乙醯基-1-吡咯啉
• 2,2':6',2''-三聯吡啶