急凍食品
維基百科,自由的 encyclopedia
冷凍食品泛指經過冷凍(又稱雪藏,或不准确地称“冷藏”)處理的食品。其中急凍食品或稱速凍食品是指通过急凍(快速冷凍)处理的种类。冷凍食品是一種很常見的食物保存法,除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外,更因為食物內的水結成冰,也嚴重阻礙微生物滋生,從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
食品能以冷凍方式保存數個月,長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度(華氏0度)的低溫,因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫,所以保存時間相大幅縮短。
特別注意的是,冷凍只能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應,所以在冷凍前,食品製造商會焯水或添加化學物來停止酶反應。