食物变质

提示：此条目页的主题不是酸敗。

「变质」重定向至此。關於使岩石轉換成變質岩的地質作用，請見「变质作用」。

变质、腐败指的是食物恶化、对于人类的可食用性下降的过程。

变质、分解的苹果

原因

收割的食品，从它们被收割后就开始分解，这是酶、氧化和微生物引起的，具体包括细菌、黴菌、酵母菌、湿度、温度和化学反应。

后果

食用变质食品，严重的会导致食物中毒。^[1]

预防

防止食物变质的方法包括：防腐剂、冷藏、罐裝、真空包裝、乳酸发酵等。

参见

• 分解作用
• 食品保存
• 食物中毒
• 最佳食用日期

参考文献

1. Jeanroy, Amelia; Ward, Karen. Canning & Preserving for Dummies. : 39.