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新潮烹調(法語:Nouvelle cuisine)是1973年法式料理評論戈和米約提出來烹飪新運動,改變了半世紀以來的法式料理[1]。
過去的法國烹飪經典手法,是近兩世紀傳統的法式料理,但是複雜的料理和高昂的成本,再加上使用醃製或是濃稠醬汁,往往使得食物失去了原本的風味。戈和米約的亨利·戈、克里斯蒂安·米約到里昂保羅·博古斯的L'Auberge du Pont de Collonges餐廳[2],品嚐到四季豆沙拉的時候,發現只用了簡單的料理方式,就可以吃到食物原來的味道,這種經驗令亨利·戈、克里斯蒂安·米約過去的飲食口感相去甚遠,保羅·博古斯建議他們再去羅阿訥找特羅斯格羅斯兄弟餐廳,竟然也發現有類似的料理風格,這激起戈和米約的追求慾望,想要挖掘出更多相同理念的廚師。
他們追尋的過程當中,發現好幾位都是名廚費爾南德·波因特的門生,包括:保羅·博古斯、特羅斯格羅斯兄弟餐廳、米歇爾·蓋拉德、阿蘭·查佩爾、羅傑·韋爾奇、阿蘭·森德倫斯、雅克·曼尼埃等廚師,因此他們在1973年10月號的戈和米約雜誌,以新潮烹調(Nouvelle cuisine)為主題,震撼了整個法國的廚師。而且他們還立下了「新美食十誡」:
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