法式奶凍
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法式奶凍 (/bləˈmɒ̃ʒ/, 法語:blanc-manger [blɑ̃mɑ̃ʒe]) 是一種用牛奶或鮮奶油和糖製成的甜點,以明膠、玉米澱粉或愛爾蘭苔(Irish moss[1] ,鹿角菜膠的其中一種來源)增稠,加入杏仁增添風味。
是一種通常會使用模具製作的冷食。雖然傳統上法式奶凍是白色的(原文直譯是「白色-吃」),但其實也常常做成其它顏色。各地也有一些類似甜點如:法國名廚馬利·安東尼·蓋馬的巴伐利亞奶油,義大利的義大利奶凍, 中東飲食中的「穆哈列比」、中國的「杏仁豆腐」、夏威夷的「haupia」以及 波多黎各的「tembleque」。
法式奶凍源於中世紀,當時人們認為這是適合病患食用的食物。通常用閹雞或雞肉、牛奶或杏仁奶、米和糖製成。土耳其現代有一種用雞肉絲製成的甜「雞胸肉布丁」,與中世紀歐洲的法式奶凍極為相似。