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盐汽水是一种含有食盐的碳酸饮料,最早源于苏联制的片剂,1950年代引进中华人民共和国并改为含二氧化碳的汽水,为高温作业工人的消暑饮品,现主要在上海市及周边地区流行。
1952年,天津钢厂为解决高温环境下工人大量流汗缺盐的问题,“学习苏联经验”自制片剂,配方为食盐2.5克、小苏打(碳酸氢钠)0.78克、酒石酸0.72克、糖精0.02克,使用时加水溶解成饮料[1]。登文推广后,因其他地方缺部分原料,又去除了碳酸氢钠的成分,酒石酸改为0.6克柠檬酸,另加微量橘子油充当香料;由于不含汽,称为“含盐清凉饮料”[2]。具体配比上,吴襄、顾学箕等学者试验后认为,苏联版本的0.5%含盐量不适合中国人,将含盐量降至0.2%左右[3]。1956年,上海市汽水厂首次生产含二氧化碳的正广和盐汽水[4],当年夏季售出26万打(一打为12瓶);1957年夏季尚未开始,订货就已经达76万打[5]。由于供不应求,盐汽水只向一线高温作业工人发放;一些大型工厂也自建盐汽水车间,自产盐汽水向工人发放[6]:防暑降温与防寒保暖。1959年,经过副市长曹荻秋批准、40余家单位协助攻关,上海汽水厂建成两条盐汽水生产流水线,经过改进和调试于1962年达到了每分钟120瓶的设计产能,改革开放后产线进一步增加至6条[7]:工艺技术。随着产能扩大,盐汽水不再为特定岗位工人专享,逐步在市场上普及[8]。
1988年,可口可乐公司和上海申美公司合资成立饮料品牌雪菲力,盐汽水是其主要产品之一;1997年,上海另一本土品牌延中开始生产盐汽水[9],经过多年发展已达到45%市场占有率。至此盐汽水领域形成延中、正广和、雪菲力三分天下的现状[4]。根据天猫超市统计,2018年夏季的半个月中,该平台销售了500万瓶盐汽水,销量超过可口可乐,而其中大部分(约400万瓶)销往上海[10][11]。
正广和盐汽水现用的配料表为:水、白砂糖、精盐、柠檬酸、苯甲酸钠、香精、二氧化碳[12]:374。
糖尿病患者饮用蔗糖或果葡糖浆制作的盐汽水可引发血糖升高[13]。另外,不规范生产的盐汽水可能含有重金属或细菌,造成肠胃不适[14]。
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