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糖化終產物(英語:Advanced glycation end products,缩写AGEs)[1]是糖與蛋白質相互聚合、經過一系列的反應後產生的不可還原之物質。它也會改變及影響蛋白質的正常功能,與其他蛋白質連成大分子,降低蛋白質被代謝的機會;AGE也會使DNA產生移位現象,造成DNA損傷,影響DNA正常功能。
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人體內糖化終產物(AGEs)的來源有二種,一是從食物中攝取,其二則是由身體自行產生。
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