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葡式三明治(葡萄牙語:francesinha)是起源于葡萄牙北部波尔图地区的一种特色三明治。以两片烘烤吐司夹入火腿、牛排、熏肠等各种肉类,表面盖上荷包蛋和干酪,最后淋上酒和番茄底的辣味浇汁,佐以炸薯条食用。
葡式三明治的发明人是丹尼尔·达席尔瓦,曾旅居法国从事餐饮领域多年,深谙法式烹饪,后于1953年回到葡萄牙,在波尔图一家叫“雷加莱拉(A Regaleira)”的餐厅工作。他从法式火腿干酪三明治和火腿蛋三明治中获取灵感,在面包片间塞满肉和熏肠,并创造性地配以番茄辣酱,使其更符合葡萄牙人的口味[1]。他为其取名“francesinha”,意为“法国女郎”,不仅因为此菜与本名“香脆先生”的火腿干酪三明治和本名“香脆太太”的火腿蛋三明治等法式菜肴一脉相承,火辣的酱汁也象征着时髦热辣的法国女郎,与当时萨拉查独裁统治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鲜明对比[2]。
面市之初,葡式三明治主要当作电影院和酒吧的下午茶点心或夜宵。历经数十年,逐步演变成一日三餐均可享用的波尔图特色菜,并随旅游业的发展普及到葡萄牙全国。[3]
葡式三明治以方片吐司为底,在烤架上煎至金黄酥脆。各式熏肉依次铺叠,常见的有葡萄牙辣肠、腌火腿、意式熏香肠,有时还会加上烤牛排等肉类烧烤。最后盖上干酪送馅饼烤盘,待奶酪融化后淋上辣味浇汁。橘红色的浇汁是全菜的奥妙所在,讲究的浇汁要用牛骨吊汤,加入番茄、洋葱、大蒜、海鲜高汤、酒和霹雳椒等原料炖煮数小时而成。每位波尔图厨师都有密不外传的秘方,有些在炖煮中加入啤酒,有些则选择白兰地或波特酒[1],故酱汁的口感、质地和辣度等均各有不同。[4]早期的葡式三明治浇汁偏辣,并非所有人都能接受,现经过改良后则变得较为温和[5]。
本菜重油重肉,一份可含热量1,800千卡(7,531千焦耳)[6],并不符合当今“健康饮食”的理念。波尔图当地居民建议每月以两顿为度[3]。
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