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蛋咖啡(越南语:Cà phê trứng/咖啡𠨡)[1]是一種源自越南河內的咖啡飲品[2],傳統上是用蛋黃、砂糖、煉乳和羅布斯塔咖啡粉製成的。當時咖啡被法國人引進越南時,因為越南的牛奶較難取得,當地人想要在咖啡裡做出卡布奇諾的泡沫效果,於是就拿蛋黃當作替代品,而形成獨特的越南咖啡。
其作法是將蛋黃與糖和煉乳(或鮮乳)一起攪拌打至起泡成黏稠狀,再倒半杯咖啡至咖啡杯內繼續攪拌,最後再將剩下的半杯咖啡倒入,即可製成。厚重奶泡是其特色,佔了咖啡90%容量;在早期電動攪拌器不普及時,需要親手拌攪20~30分鐘方可完成[3]。
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