醃
食物烹饪和存储方法,使用发酵或酸性保存 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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你能列出最重要的事實和統計數據嗎 醃漬?
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腌或作醃、醃漬,是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。不但如此,這些食物在浸泡一段時間後,會有一種與原來食物不同的風味。在東亞,會用醋、酱油等來醃漬食物,如中国腌菜、日本漬物、韓國泡菜。在西方,主要应用糖、盐和醋。按照抗微生物的不同,腌制可分为酸性腌制(pickling)、脱水腌制(curing, brining)两种;这两种腌制的口味也显著不同。
要區分的是短時間的「腌泡」(marinate),這個做法则是一般在煮食前加入調味料,然後等一段時間才以烹調。但兩種腌渍法都可以使調味料的味道更能滲入食物中,有提升食物的味道的功能。