食用果仁列表
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有关此主题的更广泛信息,请参见:坚果。
食用果仁是指脱水后的水果或植物种子,其中大部分果仁的脂肪含量较高,当然也有例外。果仁有多种食用方式,包括但不限于烘焙、即食或者用于调味。除了坚果外,可以食用的水果或植物的种子同样被视为食用果仁。[1]以下四种水果或种子可以视为食用果仁:
- 坚果:干燥、硬壳、未隔间的果实,成熟时果皮不会开裂释放种子(例如榛子)[2][3]
- 核果:植物种子被果核包裹,同时果核周围被果肉包裹(例如扁桃或核桃)[4]
- 裸子植物的种子:特点是胚珠裸露, 不為子房所包被(例如松子)
- 被子植物的种子:特点是种子有较为完整的保护构造(例如花生)
人类食用坚果的历史非常悠久。对于许多美洲原住民而言,包括橡子、美洲山毛榉等在内的各种坚果在数千年来一直是其淀粉和脂肪的主要摄取来源。[5]除此之外,澳大利亚原住民在过去数个世纪也将各种坚果当作食物。[6]很多自古以来就被人类所食用的坚果在进入现代社会后需求量急剧增加,花生就是其中的典型代表。根据植物学家乔治·华盛顿·卡弗的研究发现,种植花生可以改良棉花田的土壤,因此花生这种作物得以在美国大范围推广。[7]