乙基麦芽酚

乙基麦芽酚是一種有機化合物，化学式為C₇H₈O₃。它是一些糖果中常見的調味劑，由更加常見的調味劑麥芽酚中的甲基被乙基取代得到。^[1]它是一種帶有甜味的白色固体，有类似焦糖的气味。

乙基麦芽酚
IUPAC名 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one 2-乙基-3-羥基-4H-4-吡喃酮
识别
CAS号	4940-11-8  Y
PubChem	21059
ChemSpider	19804
SMILES	CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
InChI	1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
InChIKey	YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY
ChEBI	169105
RTECS	UQ0840000
KEGG	C20362
性质
化学式	C7H8O3
摩尔质量	140.14 g·mol−1
外观	白色結晶粉末
熔点	85 - 95 °C（263 K）
沸点	161 °C（434 K）
危险性
GHS危险性符号
GHS提示词	Warning
H-术语	H302
P-术语	P264, P270, P301+312, P330, P501
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

它可由糠醛和乙基溴化镁在 0~10°C的乙醚中反应，之后在5~10 °C进行后处理製備。^[2]以糠醛和乙醛为原料也能製備。^[3]

乙基麥芽酚經常用於香水中以產生美食香味。乙基麥芽酚於 1992 年首次用於 Mugler's Angel 香水^[4]。