扁桃

提示：此条目的主题不是杏仁。

此条目的主題是食用部份為種子的李属植物扁桃。关于其他用法，請見「扁桃 (消歧义)」。

扁桃（學名：Prunus amygdalus，英語：almond）是蔷薇科李屬的一个种，原产于波斯，唐朝的《酉阳杂俎》、《岭表录异》对“偏桃木”有所记载。其果核内的种子是常见的零嘴，粵語地區及台灣一般稱“杏仁”，但其實是扁桃仁。

作為零食的扁桃仁

蛋糕上的切片扁桃仁

扁桃
《科勒藥用植物》(1897), Amygdalus communis
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	薔薇目 Rosales
科：	蔷薇科 Rosaceae
属：	李属 Prunus
种：	扁桃 P. amygdalus
二名法
Prunus amygdalus Batsch, 1801
異名[1]
被替代異名 Amygdalus communis L., 1753 同模異名 Amygdalus amygdalus (Batsch) Frye & Rigg, 1912 Druparia amygdalus (Batsch) Clairv., 1811 Prunus communis (L.) Arcang., 1882 nom. illeg. 異模異名 Amygdalus amara Duhamel, 1768 Amygdalus amygdalina Oken ex M.Roem., 1847 Amygdalus cochinchinensis Lour., 1790 Amygdalus communis var. fragilis Ser., 1825 Amygdalus communis var. macrocarpa Ser., 1825 Amygdalus decipiens Poit. & Turpin, 1830 Amygdalus dulcis Mill., 1768 Amygdalus elata Salisb., 1796 Amygdalus korshinskyi var. bornmuelleri Browicz, 1974 Amygdalus sativa Mill., 1768 Amygdalus sinensis Steud., 1840 Amygdalus stocksiana Boiss., 1856 Persica Mill., 1754 Prunus cochinchinensis (Lour.) Koehne, 1915 Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967 nom. superfl. Prunus dulcis var. amara (Duhamel) Buchheim, 1972 Prunus dulcis var. fragilis (Ser.) Buchheim, 1972 Prunus dulcis var. spontanea (Korsh.) Buchheim, 1972 Prunus intermedia A.Sav., 1882 Prunus stocksiana (Boiss.) Brandis, 1906 Trichocarpus Neck., 1790

名称

扁桃又稱偏桃，也音译波斯語بادام（badam）稱之為巴丹杏^[2]、巴旦杏、巴旦木、巴欖子^[3]、八擔杏 ，或从英语音译为阿蒙杏，也称西杏、京杏。

学名

本种最初的学名“Amygdalus communis”由卡尔·林奈在1753年所发表，但归类为独立的“扁桃属”而不是李属，直到1801年才由奥古斯特·巴奇首次将其归类为李属，但此时“Prunus communis”早在1778年已被威廉·哈德森用来给桃子名命并成为其异名，因此巴奇就重新将林奈的属名Amygdalus改为种小名替代，定为现用的学名Prunus amygdalus^[4]。

另有菲利普·米勒于1768年发表的“Amygdalus dulcis”为第二早的异名，在1967年由戴维·阿拉迪斯·韦伯修正为“Prunus dulcis”并声明将其作为前者的替代学名，一度成为本种常见的异名，但基于后来2012年墨尔本的植物学大会的规定，此做法被视为“冗余名”，因此1801年巴奇基于林奈的名命才是有效学名^[4]。

毒性

苦扁桃（var. amara）中的氰化物含量比甜扁桃（var. dulci）中的微量含量高出 42 倍。苦扁桃萃取物曾經被用作藥用，但即使是小劑量，也會產生嚴重或致命的影響，尤其是對兒童；食用前必須除去氰化物。據報道，成年人急性經口氰化物致死劑量為0.5-3.5 毫克/公斤（0.2-1.6 毫克/磅）體重（約50 個苦扁桃），因此對於兒童來說，食用5-10 個苦扁桃可能會導致中毒。食用此類扁桃的症狀包括眩暈和其他典型的氰化物中毒症狀。

偶尔有些甜扁桃也有苦味。这类苦味是隐性基因，在培育中很容易筛除。^[5][6]

食用

扁桃仁

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	2,503 kJ（598 kcal）
蛋白质	19.5 g
维生素
維生素A equiv.	(0%) 2.0 μg
硫胺（維生素B1）	(17%) 0.19 mg
核黃素（維生素B2）	(117%) 1.4 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(26%) 3.9 mg
泛酸（維生素B5）	(9%) 0.47 mg
吡哆醇（維生素B6）	(11%) 0.14 mg
葉酸（維生素B9）	(7%) 29 μg
维生素C	(0%) 0.0 mg
维生素E	(175%) 26.2 mg
膳食礦物質
鈣	(25%) 250 mg
鐵	(30%) 3.9 mg
鎂	(73%) 260 mg
錳	(109%) 2.29 mg
鉀	(16%) 740 mg
鈉	(0%) 5.0 mg
鋅	(39%) 3.7 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
[7] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）

不同於同屬李屬的李子、櫻桃等水果，扁桃主要用作食用的部份是其果核中的種子，即扁桃仁（almond seed^[8]，almond）。扁桃仁是常見的零食，常被误称为杏仁；真正的杏仁是杏及其近缘种的种子，与扁桃仁并不相同（在臺灣，扁桃仁和杏仁都被稱為杏仁）^[9]。如今中国大陆市场上的扁桃仁只能标注为“扁桃仁”、“扁桃核”、“巴旦木”不能标注“杏仁”^[10]。扁桃分甜苦两类，即甜味扁桃（Prunus dulcis var. dulcis）和苦味扁桃（Prunus dulcis var. amara）。

各部圖像

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  植株
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  葉
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  花
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  未成熟的果
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  未成熟的果
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  成熟的果
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  果與籽
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  籽

參見

• 扁桃腺
• 核果