异麦芽糖是一种二醣，类似于麦芽糖，但拥有α-(1-6)-糖苷键，而不是麦芽糖的α-(1-4)-糖苷键。可水解为两个葡萄糖分子。 麦芽糖浆在转葡糖苷酶 (TG，也称α-葡萄糖苷酶、葡萄糖基转移酶) 作用下将已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等具有分支结构的低聚糖类。异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。
事实速览 异麦芽糖, 识别 ...
| 异麦芽糖
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IUPAC名
Isomaltose
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系统IUPAC名
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranose
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| 别名
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O-α-D-glucopyranosyl-α[1-6]-α-D-glucopyranoside
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| 识别
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| CAS号
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499-40-1  Y
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| PubChem
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439193
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| ChemSpider
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388333
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| SMILES
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- O(C[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
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| InChI
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- 1/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11?,12+/m1/s1
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| InChIKey
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DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBBU
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| ChEBI
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28189
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| MeSH
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Isomaltose
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| 性质
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| 化学式
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C12H22O11
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| 摩尔质量
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342.3 g·mol−1
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| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。
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葡萄糖的焦糖化作用也能生成异麦芽糖。 [1]
