松口蘑

松口蘑（學名：Tricholoma matsutake），又稱松茸，是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁氣味。松口蘑主要分布于日本、中国、美国、加拿大和北欧国家。生长于海拔1600-2600米的温带和寒温混交林带上。

松口蘑
保护状况
易危（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	伞菌目 Agaricales
科：	口蘑科 Tricholomataceae
属：	口蘑屬 Tricholoma
种：	松口蘑 T. matsutake
二名法
Tricholoma matsutake (Ito. et Imai) Sing.

Tricholoma matsutake
查看產生下列表格的真菌學模板 真菌形态特徵
	子實層上有菌褶
	蕈傘為凸面
	子實層附生
	環狀蕈柄
	孢印白色
	菌根真菌
	美味

松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部形成菌根共生关系（松露属于外生菌根真菌，需要和树木共生才能存活^[2]），也有共生在黑松（日语：クロマツ）根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ^[3]），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。

松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，它的香氣就會大量流失，吃起來的味道也變差，經濟價值大幅滑落。因此採集松茸必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，這是一項要求高觀察力與豐富經驗的工作。雖然一直有人嘗試商業化大量栽培，然而至今仍未足夠量產，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山採集^{[來源請求]}。

松茸