灰眼雪蟹

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灰眼雪蟹（學名：Chionoecetes opilio）是一種雪蟹，产于太平洋北部和大西洋西北部。它與红眼雪蟹極為相似，售賣時通常籠統地稱為“雪蟹”，在加拿大又稱為皇后蟹，在日本又稱“松葉蟹”(島根縣、兵庫縣、鳥取縣)、“北海松葉蟹”(北海道、青森縣、山形縣、新潟縣、富山縣)、“津居山蟹”(兵庫縣)、“柴山蟹”(兵庫縣)、“間人蟹”(京都府)、“舞鶴蟹”(京都府)、“加能蟹”(石川縣)、^[2]“楚蟹”、“頭矮蟹”^[3]、“津和井蟹”^[4]，其中最名貴為福井縣出產之“越前蟹”乃日本皇室貢品，其價格遠高於其他雪蟹，亦只有福井縣出產的雪蟹方可稱為越前蟹，上述名字在日本單指雄蟹，而雌蟹則稱為“香箱蟹”，因為在日本是一種人氣很高的食材，各地實際還存在許多土名^[5]。

灰眼雪蟹
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
亚门：	甲殼亞門 Crustacea
纲：	软甲纲 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亚目：	腹胚亚目 Pleocyemata
下目：	短尾下目 Brachyura
科：	突眼蟹科 Oregoniidae
属：	雪蟹属 Chionoecetes
种：	灰眼雪蟹 C. opilio
二名法
Chionoecetes opilio (O. Fabricius, 1788)
異名 [1]
Cancer phalangium O. Fabricius, 1780 non J. C. Fabricius, 1775: Inachus phalangium Cancer opilio O. Fabricius, 1788 Chionoecetes behringianus Stimpson, 1857 Chionoecetes chilensis Streets, 1870 Peloplastus pallasi Gerstaecker, 1856

形态

纽芬兰的两只灰眼雪蟹

灰眼雪蟹生长缓慢，雄蟹有至少11个生长阶段，成年体甲壳宽度可16.5 cm（6.5英寸），雌性则为9.5 cm（3.7英寸），而二者的平均宽度则为7 cm（2.8英寸）、5.5 cm（2.2英寸）。捕获的雄蟹一般重0.5—1.35公斤（1.1—3.0磅），雌蟹则为0.5公斤（1.1磅）。^[6]

捕撈

京都府京丹後市久美浜町一家松葉蟹店的標牌

日本設有固定松葉蟹漁期以限制其捕撈、保證物種存續：^[7]

• 新潟縣以北海域：雌雄蟹漁期均為10月1日 - 翌年5月31日，且禁止捕撈甲殼寬度不滿90毫米的未成年雌蟹。
• 富山縣以西海域：雌蟹漁期為11月6日 - 翌年1月10日，雄蟹漁期為11月6日 - 翌年3月20日，此外還有禁止捕撈初產雌蟹和剛蛻殼的雄蟹（ミズガニ，若松葉）等其他規定。

漁期以外捕撈到的松葉蟹均應放生，但拖網捕撈混獲的松葉蟹很多在放生之前就已經死亡^[8][9]。